Arrosto alla milanese

Finalmente!
Era tanto che volevo provarci e ieri mi sono deciso. Ho scaricato la ricetta da qui e me lo sono fatto.
Questa è un'immagine scattata durante la cottura.

E questo il piatto finito.

Veramente buono.
L'unica cosa che vorrei capire è come si fa a sapere quanto grasso ci sarà nel pezzo (!) di carne acquistata. Io l'ho comprata al supermarket ed era già all'interno della rete... difficile stabilirlo (credo)